裙帶菜需要焯水再食用嗎
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裙帶菜需要焯水再食用。
裙帶菜放入開水鍋中焯水,目的是去除腥氣味備用。採用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。
裙帶菜黏液中的成分具有溶解於水的性質,在洗滌時如果不注意的話,這些成分將會流失。這種食物不可以生吃,吃之前需要焯一下水。
標籤:裙帶菜
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