餃子皮怎麼和麪

用料：低筋麪粉２００ｇ、鹽２ｇ、水９０ｇ、雞蛋９０ｇ。

1、麪粉過篩圍成圈狀，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加。

2、抄拌均勻、直止無干粉。

3、此時麪粉呈雪花狀，若麪糰顯硬可以適量加水，繼續攪拌。

4、將所有糰子都融合成為一體，揉透呈光滑麪糰，並蓋上醒１０分鐘左右，鬆弛麪筋方便搓條。

5、雙手放在麪糰上由內往外推搓、使麪糰滾動起來、搓條要均勻。摘劑三字口訣是快、狠、準，每個劑子１０克左右。

6、左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麪力度就可以擀出圓整的麪皮，麪皮要求中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。

小貼士

1、麪粉：中、高筋麪粉更勁道，與之對應筋度越高、吸水量越大，因此使用中高粉要適量多加水。

2、食鹽：加入少量鹽、可以增加麪糰筋道、調味，若用中高粉可不用加鹽。

3、水量：麪粉吸水性不同，餃子皮應調硬一些，麪糰會越揉越軟，對於清水用量應採取少量多次原則添加，麪糰加水過多再加麪粉，此時麪糰無法吃進粉仍較軟於事無補。