蛋黃酥的蛋黃怎麼處理好吃
材料:中筋麪粉150克,豬油53克,糖20克,水60克,低筋麪粉120克,豬油60克,紅豆沙、鹹蛋黃、黑芝麻適量。
做法:
1、中筋麪粉、豬油、糖、水混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麪糰,醒面半個小時左右。
2、把低筋麪粉、豬油混合均勻。
3、蛋黃表面噴高度白酒,進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。
4、把紅豆沙以25克每份分16份,把蛋黃包進去。
5、油皮面團與酥皮面團均分16份。
6、取一塊靜置好的水油皮擀圓,把油酥放在油皮中間,收口包好,收口朝下放置。
7、將包好得油酥皮用擀麪杖擀成橢圓形,反面後從上而下捲起來,卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。
8、鬆弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中間按下,然後四角朝中間摺疊,用擀麪杖輕輕擀壓薄。
9、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口,收口朝下放在烤盤上。
10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液,撒芝麻裝飾,放入預熱180度烤箱,烤30分鐘左右至表面上色。
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