烤的蛋黃酥蛋黃怎麼能流油

1、蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘。烤箱170度預熱後，入烤箱中層烤8分鐘。烤好的蛋黃涼透切兩半備用。油皮材料混合在一起，揉成粗糙的麪糰之後蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時，油酥材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和油皮一起冷藏1小時。

2、醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子備用，豆沙餡也分成20個劑子備用。

3、取一個油皮面團擀成圓形，包上一個油酥，翻面，自上而下捲起來，收口處掐緊。

4、將麪糰擀成牛舌狀，自上而下捲起來，兩次擀成長條形，捲起來就可以了，準備包餡。

5、將麪皮擀成圓形，將包好的豆沙蛋黃餡料再包入擀成圓形的麪皮中，包成飽滿的圓球形。

6、擺入烤盤，取二個雞蛋黃，打散。 用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液，過5分鐘再刷一次，共刷兩次蛋黃液。頂端撒上黑芝麻裝飾。烤箱170度預熱，入烤箱中層，烤25分鐘左右，至表面金黃即可，蛋黃酥便流油。