折耳根發綠還可以吃嗎
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可以。折耳根通常指的是魚腥草根莖部分,這部分由於長在泥土底下,長期見不到陽光,其顏色和白蘿蔔一樣是白色的,如果出現變綠的現象,一方面是摘取了泥土以上的部分,另一方面則是由於保存不當,接觸到了陽光,導致根莖生成葉綠素變綠,這兩種情況都不會生成有毒成分,可以繼續食用,只是綠色的折耳根通常生長偏老,吃起來口感偏硬,口感不如白色的鮮嫩脆爽好吃。
折耳根又稱魚腥草,魚腥草莖呈扁圓柱形,扭曲,表面棕黃色,具縱稜數條,節明顯,下部節上有殘存鬚根;質脆,易折斷。葉互生,葉片卷折皺縮,展平後呈心形,先端漸尖,全緣;上表面暗黃綠色至暗棕色,下表麪灰綠色或灰棕色;葉柄細長,基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生,黃棕色。
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