綠豆發芽了還可以吃嗎

綠豆發芽了可以吃。綠豆發芽了就是我們常見的綠豆芽，發芽了的綠豆維生素C增多，營養更豐富。綠豆發芽時，部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽營養價值比綠豆更高。