吃剩的紅薯湯發綠還可以吃嗎

1、紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖，澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，用鐵鍋，鋁鍋，不鏽鋼鍋，都有可能出現這種情況。紅薯中含有澱粉，融於水，化學作用之下，就會變色。因為紅薯富含碳水化合物，膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素以及鉀，鎂，銅，硒，鈣等。放置時間過長會發綠。

2、變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，不可再食用。