豆芽變綠了還可以吃嗎
豆芽變綠之後是可以吃的,儘管發生了色澤上的改變,但不會產生毒素,所以食用之後不會有任何不適。黃豆芽變綠是可以吃的,是對人體沒有害的。黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀,具有有助於維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿蔔素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。據研究,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高
豆芽變綠原因:
一般的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的,所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光,進行了光合作用,所以會變綠,這是植物正常的見光反應,所以不會產生對人體有害的物質。
自己在家發黃豆芽,可以控制不變綠,那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色,可以適當的放在見光處,沒多久,黃豆芽就會變綠。所以,黃豆芽變綠是一種正常現象,是可以放心食用的。
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