銀耳為什麼煮不爛
1、泡發的時間不夠長:銀耳最好用温水浸泡,浸泡時間30分鐘,然後泡的時候,注意不要根部,把髒東西給去掉。
2、煮的時間不夠長:銀耳需要花較長的時間去煮,這樣才可以得到比較爛的口感。一般銀耳需要煮1小時以上的時間,最好是慢火煮。
3、銀耳是陳年舊貨:如果銀耳在存放過程中,吸收比較多的空氣,會造成銀耳比較韌性,所以燉煮時間往往需要花更多的時間,才可以燉爛。
4、質量不過關的銀耳:一些不良商家為了提高存放率,往往會把銀耳浸泡硫磺,這樣可以延遲保存的時間,這類的銀耳不容易煮爛。
銀耳:
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體,又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,有菌中之冠的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5-10釐米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌,歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。
明清之際,天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品,如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所説:銀耳那樣的東西,它的市價貴極了,往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。
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