老北京炸灌腸是什麼做的
具體操作如下:
食材準備:
主料:灌腸300g
輔料:油適量、鹽3g、大蒜幾瓣、清水少許。
1、將灌腸取出,然後切成厚一點的片。
2、大蒜去皮,切成末。
3、將大蒜放入碗中,加入清水,再放入一點鹽攪拌均勻,製成蒜汁。
4、鍋中倒油,油熱後轉成小火,放入灌腸。
5、小火炸制,待兩面都起泡泡時就説明炸好了。
6、吃的時候,蘸上蒜汁真的是美味無比。
炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃,屬於京菜系。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制,因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道,但人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片,在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆,即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
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