怎麼打燒餅又蓬鬆又軟
一、和麪。
1、面,水和油的比例一般是2:1:0.3,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。
2、要用温水和麪,面要和的軟一些拿一雙筷子攪動乾麪粉,邊攪邊徐徐的加入水,當攪得沒有乾麪的時候再用手揉成軟麪糰,面和好後放在温暖處醒10分鐘。
3、和麪的時候加泡打粉。和麪按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,過量加入泡打粉會導致食物味苦,然後放入適量温水或冷水揉搓或攪拌即可。
二、發酵。
1、發麪時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
2、發酵的最佳環境温度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。
3、一個四季皆可用的發酵方法是:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏温度、濕度都有了。當然,如果習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次發酵,也就是麪糰初次發酵好後,應放置半個小時以上,麪糰放置在面板_上揉,將麪糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室温下再發酵30分鐘左右。
三、烤制。
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油,這樣做出來就是軟軟的,也不會粘底。
2、煎烤的温度不要太高,時間也不要太長,如果是煎的話,要及時翻面,如果是烤的話,提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分鐘。
3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
-
蛋撻皮可以做什麼
蛋撻皮可以做蛋撻、榴蓮酥、香蕉酥、紅豆派、蘋果塔等美食。蛋撻的做法:1、雞蛋蛋黃蛋清分離,蛋黃中放入白砂糖,打散。2、倒入牛奶、煉乳,攪拌均勻。3、將奶液倒入蛋撻皮中。4、放入烤箱,220攝氏度,上下火25分鐘即可。蛋撻:蛋撻,是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔...
-
奶豆的做法
1、準備食材:黃油、熟雞蛋黃、奶粉、低筋麪粉、土豆澱粉、牛奶。2、黃油室温軟化,用電動打蛋器打至發白。3、蛋黃搗碎過篩,加入黃油中混合均勻。4、將奶粉、低筋麪粉、土豆澱粉過篩後倒進黃油中,加入牛奶和成麪糰。5、分成小劑子滾圓,放入烤盤噴水,140度烤18分鐘即可...
-
南方小年夜吃什麼菜
年粽、米餅、殺年豬、廿四團、荸薺、湯圓等。年粽:南寧人有過小年吃“年粽”的習俗,年粽是新年吉祥的象徵,俗話説:“年粽年粽,年年高中(粽)”。年粽跟端午節的涼粽不一樣,它有餡,有大有小,有長有短,有圓有扁。剝去葉子後,皮是糯米,餡是綠豆和豬肉,也有人放自己喜歡的食品做餡...
-
牛肚怎麼炒不會老
牛板肚500g、生薑2片、八角1個、桂皮1小塊、蒜苗幾根、幹辣椒適量、料酒2勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、黃豆醬1勺、十三香少許、冰糖2粒。牛板肚用食用小蘇打和鹽搓洗5分鐘,然後沖洗乾淨,繼續用鹽加一點料酒洗一遍,再衝洗乾淨,放高壓鍋里加水壓15分鐘左右,撈出...