怎樣打燒餅又軟又酥

1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。

2、要用温水和麪，面要和的軟一些。可以拿一雙筷子攪動乾麪粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麪的時候再用手揉成軟麪糰，面和好後放在温暖處醒10分鐘。

3、和麪的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麪按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量温水或冷水揉搓或攪拌即可。

4、和麪的時候添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。