怎麼炒雞蛋又大又蓬鬆

原料：雞蛋、白酒、水。

1、雞蛋打散，攪拌時加適量的白酒或者水；

2、鍋內倒油。待油熱的時候將雞蛋倒入，混合在雞蛋中的酒精或水高温揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。

3、雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身餘熱可讓雞蛋熟透。