麻花又軟又蓬鬆放什麼添加劑
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自己家吃就不用放任何添加劑,只要用點發面,放點雞蛋和油一起和好就行,如果是要賣,大量的做,就要放疏鬆劑。
疏鬆劑的調配:明礬加冷水0.1公斤,鹼粉加冷水0.35公斤,分別化成溶液,然後再將鹼水徐徐倒入礬水內,用鏟進行攪和,直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水,防止濺出,影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹,使之耗油少而產品鬆脆。
標籤:添加劑
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