炸肉丸子用麪粉還是澱粉

有兩種方法，一種只用澱粉，一種用澱粉和麪粉混合。炸肉丸子的時候加入澱粉可以起到醃製肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不會散掉。在炸肉丸子的時候除了加澱粉，還可以加入一些麪粉，增加肉丸子的數量，同時能夠令肉丸吃起來不那麼膩，口感也比較Q彈。

肉丸子加什麼粉有彈性：

肉丸子想要有彈性，其實加入水澱粉就可以了，加入水澱粉之後能夠保持肉質的鮮嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起來有彈性。肉丸子想要有彈性，還要注意下面幾點：

1、使用到的肉必須要新鮮。

2、攪打肉餡時，只能將其上下翻拌均勻，千萬不能攪打使其上勁兒。因經過攪打的餡料肉質發緊，所含水分無法析出，待炸好後放置一段時間，肉餡鬆弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會回軟，吃起來沒有彈性。

3、肉丸要用文火浸熟，如果用武火不斷沸滾，會使肉丸口感變硬。