炸酥肉用麪粉還是澱粉
可以只用澱粉,或者將麪粉和澱粉混合使用。澱粉具有一定的粘性,可以包裹在肉條的表面,因此炸酥肉可以只用澱粉,油炸出來的酥肉,味道鮮香。
也可以用低筋麪粉和和澱粉3比7的比例混合,這樣麪糊既容易糊在肉條表面,炸出來的酥肉口感也比較酥脆。
做炸酥肉時,建議一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麪、或者搭配番茄醬,就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後,正好能下鍋燉,一菜兩吃。
這個菜和軟炸裏脊還有一定的區別,肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,這樣炸好的酥肉裏帶有很多肉汁,味道很鮮美,燉的時候肉汁會滲透到湯汁裏,這樣才是地道的小酥肉。
在做酥炸系列菜時,可以在麪糊中加入啤酒,不僅能去腥,還能使食物更加鮮美,比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等,味道很不一般,下次可以嘗試一下。
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