蘿蔔丸子放麪粉還是澱粉
可以放麪粉,也可以放澱粉,或者放入麪粉的同時也放入澱粉。如果只放麪粉注意不要放入太多,只要丸子能團到一起就可以。如果麪粉放入太多,炸出來的丸子就像麪疙瘩一樣特別硬。
加入麪粉的話,大約兩勺就夠了。放入麪粉炸製出來的丸子外焦裏嫩,酥香美味,味道十分不錯。其實,做蘿蔔丸子不僅要加入麪粉和澱粉,還可以加入少量的雞蛋,或者是土豆。土豆裏面含有大量的澱粉,可以吸收蘿蔔裏面的水分。
做蘿蔔丸子,加入麪粉的時候一定要放在最後,這樣比較容易掌握。麪粉不要一次性加入,可以分多次加入,以免加入太多的麪粉。分多次加入麪粉,能控制好麪粉量,不會出現放多的現象。
做蘿蔔丸子的時候,最重要的是火候,如果火候控制不好,那麼丸子就會被炸糊。在炸的時候,最好用高温炸,讓丸子快速成型,這樣不容易散掉,炸一遍就夠了,表面變成金黃色之後就可以撈出來了,不用反反覆覆的炸。
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