生粉和澱粉的區別用途
1、澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的,它屬於已經加工過的粉。生粉一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的,是沒有加工過的原料。澱粉適合用於勾芡、以及在做油炸食品用來掛糊,生粉一般用來醃製肉類。
2、澱粉是一個大的統稱,而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法,比如常見的玉米澱粉和土豆澱粉,但其他類的澱粉比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉以及蠶豆澱粉等,這些一般不能用生粉來進行代替。
3、在勾芡時,我們通常要用到澱粉水,而這個澱粉水所採用到的玉米澱粉其實也就是生粉,我們在做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲以及水煮肉片等肉類美食時,主要採用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使湯汁更加濃稠,以此來鎖住菜品的營養和味道。
4、在做油炸食品之前,一般都要用到澱粉將食物包裹起來,主要的目的是鎖住食物本身的鮮味,除此之外,還可以讓做出來的食物口感更加酥脆。而木薯澱粉和紅薯澱粉的顆粒較粗,吸水性比較強,可以讓炸出來的食物更加乾爽。同時還可以讓食物的表皮更加酥脆,沒有多餘的濕潤感,這樣的澱粉一般用來掛糊比較多,還有平時在做湯粥類的美食時,如果我們想要讓做出來的湯汁更加濃稠的話,一般就要往鍋里加一點澱粉,也就是水澱粉來勾芡。
-
扁豆要焯水嗎
看情況。如果是涼拌扁豆就需要事先焯水,扁豆中含兩種對人體有害的毒素,皂素會對胃黏膜產生較強的刺激,而植物血凝素可以使紅細胞凝集,從而降低紅細胞攜帶氧的能力。但是這兩種毒素遇熱不穩定,高温可以將其破壞。無論焯水還是直接烹炒、燉煮,只要時間足夠長,都能將毒素...
-
菠蘿外面長毛能吃嗎
不能。菠蘿外皮長毛,説明菠蘿受到了黴菌的污染。外皮長毛是黴菌的一種外在表現形式,而內部果肉在一定程度上也被污染了,只是還未明顯的表現出來,而且這種黴菌很難被分解破壞,如果食用可能出現一系列不適現象。菠蘿是鳳梨科鳳梨屬單子葉植物。它耐旱性強,較耐陰,原產於...
-
雞蛋怎樣炒又嫩又好吃
一、青椒火腿炒雞蛋。1、準備食材:青椒、雞蛋、火腿、生抽、蠔油。2、雞蛋打入碗中,青椒切塊,火腿切片。3、鍋中熱油倒入打散的雞蛋炒熟盛出。4、另起鍋熱油加入青椒和火腿炒熟。5、加入雞蛋、生抽、蠔油。6、翻炒均勻出鍋即可。二、西紅柿炒雞蛋。1、準備食材:雞...
-
炒燜餅怎麼做好吃
用料:姜、大葱、鹽、醬油、料酒、糖、蒜、油餅、牛肉、捲心菜、豆瓣醬、香油。1、蒜拍扁,葱切末,姜切絲。2、油餅切絲。3、捲心菜洗淨,切絲控水。4、牛肉切小長塊。5、熱鍋涼油,葱薑蒜下鍋。6、放入牛肉、捲心菜翻炒。7、放入鹽、醬油、蠔油、料酒、豆瓣醬翻炒至全...