紅薯澱粉和玉米澱粉的區別
一般在西點製作上多利用玉米澱粉,中式點心用紅薯澱粉。與玉米澱粉相比,紅薯澱粉的顆粒比較粗,用來勾芡不容易溶解均勻,粘度也較難控制,但吸水性強,如果用來裹粉炸東西的話,紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果更好。
1、玉米澱粉:
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,是從玉米粒中提煉出的澱粉,也是供應量最多的一種澱粉。主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。
2、紅薯澱粉:
紅薯澱粉又叫地瓜澱粉、山芋澱粉,是紅薯加工的主要產品之一,紅薯澱粉可由鮮紅薯和紅薯幹加工而成,以鮮紅薯加工的澱粉最多。特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑。
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