玉米澱粉和生粉的區別
1、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉的統稱,並不特指哪種澱粉。
2、而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米澱粉、豆粉。
3、其實大家如果留心觀察就會發現,生粉的包裝袋上的説明一般會寫着配料,有的是玉米澱粉,或者是土豆澱粉,土豆澱粉由於顏色特別白亮所以又叫做太白粉。
4、簡單來説生粉就是澱粉,很多人沒搞清楚概念,但是澱粉不一定是生粉,比如玉米澱粉和太白粉在廣東一帶都稱為生粉,在福建浙江一帶一般稱澱粉,這兩種澱粉比較細膩,顏色潔白,吸水性差因此遇熱會形成粘稠的質感,多用於菜餚的勾芡和醃製,其中太白粉由於吸水性過差,不能用於湯粥熬製,不然放涼容易變稀影響口感。
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