玉米澱粉和生粉有什麼區別

生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉統稱，並不特指哪種澱粉。而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米澱粉、豆粉。

生粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點時起到凝膠的作用。

除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差異。生粉一般於清水中調製即可，而玉米澱粉在製作糕點的時候，則需要添加在麪粉中。