澱粉和生粉用途一樣嗎

澱粉和生粉只有一字之差，用途卻大不相同，弄明白了，你也是大廚。

澱粉其實是一個總稱，而生粉只是澱粉的一部分，生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。這點大家別弄混淆了。生粉主要指的是：馬鈴薯粉。又叫土豆粉、太白粉。除了生粉（土豆粉）之外，還有綠豆澱粉、玉米澱粉（粟米澱粉、粟粉、生粉）、紅薯澱粉、小麥澱粉等等。

勾芡是我們日常烹飪中最常用到的烹飪方法，在很多需要勾芡的菜餚中我們就會用到澱粉，但這裏用的是澱粉中的生粉，也就是土豆澱粉，加入了土豆澱粉水來勾芡的菜餚，讓湯汁圓潤不稠有光澤。所以説，我們日常用來勾芡的就選擇：土豆澱粉（太白粉、生粉）。

還有一些澱粉是平常烹飪的時候用來上漿、掛糊、拍粉用的，這類烹飪方法大多是用來煎炸的食物，還有醃製肉類。肉丸、魚片醃製肉類給肉的表面上一層澱粉漿，這樣在烹飪的過程中，口感會更嫩滑。這個時候我們就要選擇：粘度適中的是：玉米澱粉。適合做外殼酥脆的炸物，可以用來上漿、掛糊、拍粉。粉輕薄，不黏膩。玉米澱粉的粉輕薄，不黏膩，經典的菜餚有糖醋里脊、鍋包肉等等。