蛋白質中氮的含量
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般説,蛋白質約佔人體全部質量的18%,最重要的還是其與生命現象有關。
蛋白質是由C(碳)、H(氫)、O(氧)、N(氮)組成,一般蛋白質可能還會含有P(磷)、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬)等。
這些元素在蛋白質中的組成百分比約為:碳50%、氫7%、氧23%、氮16%、硫0-3%,其他微量。
(1)一切蛋白質都含氮元素,且各種蛋白質的含氮量很接近,平均為16%;
(2)蛋白質係數:任何生物樣品中每1g元氮的存在,就表示大約有100/16=6.25g蛋白質的存在,6.25常稱為蛋白質常數。
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