哪些食物含維生素b6最多
白色肉類(如雞肉和魚肉)含維生素b6最多。其次為動物肝臟、豆類和蛋黃等;水果和蔬菜中維生素B6含量也較多;含量最少的是檸檬類水果、奶類等。
維生素B6是B族維生素的一種,又名抗皮炎維生素、吡哆素,在食物中分佈較廣,同氨基酸代謝有密切關係,是氨基酸脱羧酶、轉氨酶等的輔酶。
維生素B6在動物體內以磷酸酯的形式存在,是一種水溶性維生素,遇光或鹼易破壞,不耐高温。
維生素B6的食物來源很廣泛,動物性、植物性食物中均含有。通常肉類、全穀類產品(特別是小麥)、蔬菜和堅果類中含量較高。動物性來源的食物中維生素B6的生物利用率優於植物性來源的食物。在動物性及植物性食物中含量均微,酵母粉含量最多,米糠或白米含量亦不少,其次是來自於肉類、家禽、魚,馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。
一般而言,人與動物的腸道中微生物(細菌),可合成維生素B6,但其量甚微,還是要從食物中補充。其需要量其實與蛋白質攝食量多寡很有關係,若吃大魚大肉者,應記住要大量補充維生素B6,以免造成維生素B6缺而導致慢性病的發生。
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