萵筍的葉子可以吃嗎
可以。萵筍葉子是一種常見的蔬菜,香氣濃郁,口感爽脆,而且葉子的營養比根莖更豐富,其中的維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等營養物質的含量均高於根莖,因此萵筍葉子可以吃。不過要注意儘量選擇嫩一些的葉子,越老的萵筍葉口感越苦。
萵筍葉為什麼要焯水:萵筍葉子中含有萵苣素,與生菜和油麥菜一樣帶有苦味,而將它焯水之後可以去除大部分的萵苣素,減輕苦味,使萵筍葉的口感更好。但是一般情況下,是不建議將萵筍葉另外焯水的,直接炒食即可,因為焯水之後會損傷大部分的水溶性營養物質,導致萵筍葉的營養降低;如果實在接受不了萵筍葉的苦味,可以選擇嫩一些的葉子或者在烹飪的時候加入少量白糖調味。
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