請問潮汕腸粉是用什麼粉調配的
用粘米粉和澄粉,或者用純米漿。
1、先製作醬料,鍋裏熱油爆香蒜頭和葱和菜浦,倒入半碗醬油兩碗半清水和一點蠔油,撒上五香粉和一點白胡椒粉,水開後倒入生粉水勾芡,然後把蒜頭和葱撈掉撒上白芝麻和芝麻油;
2、在平底鐵盤子上刷油後,粉漿拌勻後舀一勺在盤子上,不要太厚粉漿剛好覆蓋住盤子即可厚了影響口感,放攪碎的豬肉糜、蝦仁、菜脯、蘑菇絲,待鍋裏水開了放在蒸架上蒸一兩分鐘,熟了就用腸粉鏟把粉皮刮下來;
3、第二張粉皮也是盤子刷油後,舀比前一張粉皮少一點的粉漿,雞蛋在碗裏打散加一點菜脯和蘑菇,淋在粉漿上面後蒸,等到快熟的時候,把青菜鋪在上面並刷一層油在青菜上面繼續蒸十幾秒;
4、最後淋上醬汁,撒上白胡椒粉。
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