河粉怎樣有韌性

改變河粉韌性的方法有：

1、選用的原材料質量差、比例不當或者添加劑選擇不當。生產即食河粉時應選擇陳化期為一年的早秈米為理想原料。

2、蒸箱太短導致蒸粉時間過短，蒸汽分佈不合理導致粉表面不光滑，機器無法調速導致河粉過生過熟，刀粘粉導致粉不整齊並影響效率，磨漿機型號不對，磨的米漿不夠細導致河粉粗糙易斷，沒韌性。

3、可用食品添加劑河粉米粉改良劑改良劑由變性澱粉和多種食用膠配合而成。主要應用於米粉、米線、排粉、河粉、粉皮等製品。它能使澱粉粒子與蛋白質相互結合,分散滲透至蛋白質網狀結構中,保水性能優越,覆水時間短.可使米粉耐煮,耐泡,不混湯,不斷條,米粉表面光滑細膩,不易折斷,不易發脆。

4、天氣超過18度要加保鮮劑。鍋爐7天一次放完氣沖洗。粉要乾爽的，潮軟的要發酸，鍋爐不沖洗換氣也要發酸。油色拉油和菜油搭配用。