米漿做卷粉皮的調配法
經驗1.6W
1、將優質的大米放入水中浸泡一夜左右;
2、用石磨把大米磨成米漿;
3、在鐵盤中刷少許的熟油;
4、放入一定數量的米漿,攪拌均勻了,雙手握住鐵盤,不停地把米漿浪開;
5、如果米漿敷得太厚,做出來的粉皮就不好吃,甚至會粘牙;太薄的話,蒸熟後的米皮又無法從鐵盤中剝出,所以把握好量;
6、把米漿浪好了,將鐵盤置於蒸籠中,用大火蒸5至10分鐘,取出,米漿即成粉皮;
7、最後將粉皮剝下,掛在竹竿上晾曬;
8、冷卻,疊在一起,米
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