食用鹼面是什麼
鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性,此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當,過少稱為“鹼小”,則面死而發酸;過多稱為“鹼大”,則開花而色黃。
食用級純鹼用於生產味精、麪食等。
1、絕大部分用於工業,一小部分為民用。在工業用純鹼中,主要是輕工、建材、化學工業,約佔2/3:其次是冶金、紡織、石油、國防、醫藥及其他工業。玻璃工業是純鹼的攝大消費部門,每噸玻璃消耗純鹼0.2t。化學工業用於制水玻璃、重鉻酸鈉、硝酸鈉、氟化鈉、小蘇打、硼砂、磷酸三鈉等。冶金工業用作冶煉助熔劑、選礦用浮選劑,鍊鋼和煉銻用作脱硫劑。
2、主要用於浮法玻璃、顯像管玻殼、光學玻璃等。也可用於化工、冶金等其他部門。使用重質純鹼可以減少鹼塵飛揚、降低原料消耗、改善勞動條件,還可提高產品質量,同時減輕鹼粉對耐火材料的侵蝕作用,延長窯爐的使用壽命。
3、作緩衝劑、中和劑和麪團改良劑,可用於糕點和麪制食品,按生產需要適量使用。
4、基本化工原料,廣泛用於醫藥、造紙、冶金、玻璃、紡織、染料等工業。
5、作為洗滌劑用於羊毛漂洗,浴鹽和醫藥用,鞣革中的鹼劑。
6、用於食品工業,作中和劑、膨鬆劑,如製造氨基酸、醬油和麪制食品如饅頭、麪包等。還可配成鹼水加入麪食中,增加彈性和延展性。
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