糯米丸子放在油裏面炸怎麼不變大
糯米丸子是由糯米、肉餡、蝦仁、胡蘿蔔、蛋清、香菇、葱、姜、鹽 、料酒 、澱粉等材料製作而成,這些材料均不含有膨脹成分,也未添加膨脹劑,因此油炸不會變大。
製作方法:
1、糯米提前5小時泡發,瀝乾水分,豬肉按肥瘦2:8的比例,剁成肉餡。
2、大蝦去掉蝦頭和殼,挑出蝦線,用水澱粉和清水抓幾下後沖洗乾淨,擠幹水分後剁成蝦泥。
3、香菇泡軟後和胡蘿蔔,葱,姜一起切成末。
4、取一個大碗,放入肉餡和蝦泥,加入適量鹽,胡椒粉,料酒,澱粉,葱薑末,1個雞蛋清。
5、所有材料朝一個方向攪拌至上勁。
6、拌好的肉餡用手擠成圓球狀,類似乒乓球大小,在糯米盤子裏滾2圈,使其均勻裹上糯米。
7、重新取一個盤子,刷上一層薄薄的香油,將做好的糯米丸子擺放整齊。
8、蒸鍋內加水,水燒開上汽後,放入丸子,大火蒸20分鐘即可。
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