炸丸子裏面發粘怎麼辦
炸丸子裏面發粘的解決辦法:
1、蘿蔔絲用水焯一下,一定要開着鍋蓋焯,這樣蘿蔔的辛辣氣就會揮發掉。蝦皮用熱油炒一下,去腥,而且蝦皮還格外香脆。放一些大米飯或者饅頭渣,這樣就可以少放一些麪粉,就不會發粘。
2、炸肉丸用藕泥,其實藕泥的作用很大,因為藕泥是有些韌性的,所以加上些藕泥就不會導致肉粘,而且還可以保住其中的水分,讓肉丸的味道更鮮美。
3、丸子下油鍋炸的時候,不要直接炸,有一步很重要,那就是用粉芡兑水和丸子餡攪拌在一起,這樣可以固定形狀,炸丸子一個一個的肉丸子順着鍋的邊緣下鍋裏炸,這樣丸子還保持原來的形狀,不會爛了也不會粘鍋裏,丸子金黃金黃的。
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