炸丸子放鹼面什麼作用

炸丸子放鹼面的作用是讓面的韌性更強，還可以讓口感更香，鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式是Na2CO3，質地較粗糙，鹼的用量要適當。

鹼面在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”，它大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。鹼面能去掉髮麪糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白。