炸鵝頸怎麼做

將豬肉洗淨剁成茸，盛入缽內；葱姜洗淨，切碎，用紗布過出葱姜水，入鍋燒開，撈出葱姜渣棄掉，即成葱薑汁；雞蛋50克、精鹽、花椒鹽、幹澱粉5克、料酒、葱薑汁放入缽內，與肉茸拌勻成餡待用；雞蛋50克磕入碗內，打成蛋液，放入麪粉、澱粉25 克和少量的清水，調成全蛋糊；豆皮修切去四周的硬邊，用濕布蓋好回軟；把回軟後的豆皮，攤放在案板上，撒上幹澱粉10 克，將肉餡分放在兩張豆皮上抹平，捲成兩條長圓形鵝頸生坯；炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱，將鵝頸生坯上抹上蛋糊，入鍋炸至金黃色，撈起瀝淨油；鵝頸生坯改切成斜刀塊，在盤中圈放成圓形；將生菜葉洗淨，炒好，隨花椒鹽放在盤子兩邊即成。