凍蝦仁為什麼是紅色的

凍蝦仁是紅色的原因是：新鮮的大蝦體內含有蝦紅素即蝦青素，因遊離下是紅色，因而也叫蝦紅素。蝦紅素的性質不穩定，容易分解出來使蝦體變紅。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。