冷凍的紅色龍蝦是熟的嗎
經驗1.99W
原因:
1、龍蝦和普通的小蝦不一樣,龍蝦本身的顏色就是紅色,做熟後也是紅色,而平常見的小蝦本身顏色是青色,只有做熟後才會變成紅色。
2、 讓龍蝦殼呈現顏色的關鍵是一種名叫蝦青素的物質,這是一種類胡蘿蔔素,在一些藻類、鮭魚、蝦等生物體內都能發現它的身影。雖然常被叫作蝦青素,但這種物質在遊離狀態下是橘紅色的,真正呈現青色的是它與蛋白質組成的複合物,甲殼藍蛋白,而後者就是它在活龍蝦甲殼裏面的存在狀態。
3、蛋白質通常不太耐熱,所以在烹煮過程中,甲殼藍蛋白髮生變性,色素複合物的結構遭到破壞,於是其中的蝦青素就變回遊離狀態,龍蝦殼也就跟着變紅。
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