為什麼凍蝦仁很硬還沒味道
因為,冷凍後水分會結成冰晶,破壞了蝦肉的結構以及口感,解凍的時候造成水分流失。所以吃起來沒味道而且會硬。另外一點是,冷凍後的蝦仁如果不解凍就直接拿來煮的話,裏面也會很硬或者很難煮熟的。
蝦仁:一種食品,選用活蝦為原料,用清水洗淨蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件,因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀為主,選料時必須做到大小相近,才能使蝦仁受熱均勻,成熟後的蝦仁老嫩一致,色澤純正,形態美觀。
市場上出售的蝦仁,大多是速凍製品。因此,解凍方法是否科學,將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中,人們為快速解凍,有的用熱水泡,有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明,這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常温下慢慢解凍蝦仁,或者放在慢慢流動的自來水中解凍。
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