凍蝦仁解凍後發白還能吃嗎
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凍蝦仁解凍後發白不能吃。原料不新鮮,原料捕撈後沒有及時冷藏處理。冷凍時間過長,水分丟失嚴重。給蝦注射了明膠。冰鮮冷凍蝦解凍後,看起來體型較小、面相乾癟、重量變輕,正因為賣相不佳,不法商販往蝦裏注射膠狀物,明膠,解凍後賣相更好,重量會有增加。
凍生蝦仁是蝦經過相應多道工藝製成的蝦仁成品。原料蝦的要求品質新鮮,蝦體無變質、無異味。用凍蝦作原料加工蝦仁時,首先要解凍。將凍蝦放在解凍竹籃內,用水淋沖,水量要大,以加快解凍速度。當蝦體與凍塊分離後即停止解凍。解凍的數量要根據剝肉的能力確定,既不脱節,又不積壓過多,以防變質。
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