手撕老麪包怎麼做
原 料: 高粉150克、低粉100克、黃油140克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。
做法:
1、裹入用黃油和麪團,相同的軟硬程度,温度10度至20度是最佳;
2、藉助於尺子將黃油擀成正方形;
3、麪糰先揉至光滑,再加入黃油,至擴展階段。發酵至兩倍大,擀成正方形;
4、在案板上撒些高粉,將麪糰擀成片放在下面,黃油放在上面包好;
5、將包好的麪糰擀長。三擀三折,先把左邊的三分之一面片折過來,再把右邊的三分之一面片折過去;
6、麪糰轉成90度,操作7至9次,放冰箱冷凍或冷藏一會兒;
7、麪糰擀成24釐米長的面片;
8、在面片上每2釐米做出記號,切成五到六份,取其中一份彎曲;
9、放入模具中醒發至兩倍大,然後烤箱210度預熱,中層烤至上色即可。
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