手撕麪包烤箱做法

1、將85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克鹽，2克酵母和300克的高筋麪粉和成麪糰；

2、用後油法將8克的室温軟化黃油給麪糰和在一起；和成光滑的麪糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏17小時；

3、17小時後把麪糰拿出用手撕成小塊再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起；

4、還是用後油法將7克的室温軟化黃油和麪和在一起；和好的麪糰用保鮮膜包好靜止20分鐘；

5、靜止好的麪糰分三份；

6、將麪糰擀成牛舌狀；擀好的面片從一頭捲起；卷好的面卷再次擀開；再次捲起這樣做三次；

7、將卷好的面卷排放到吐司盒裏；用濕布蓋上進行發酵；發酵到八層滿時刷上蛋液；預熱好的烤箱180度40分鐘，中途上色後蓋上錫紙即可。