手撕麪包為什麼不拉絲

原因：

1、手撕麪包只是一個名字，不會拉絲。

2、手撕麪包是酥皮的一種，市面上的手撕麪包，達不到拉絲的工藝要求的。

3、做麪包的時候要想拉絲就得把麪筋揉出來，一定要把麪糰揉得有點粘，才不會粘得到處都是，扯開來像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，這樣才能有細膩的組織、才能拉絲。做手撕麪包就是疊被子，要三疊三擀，才能有一層一層手撕的感覺。

下面是做手撕麪包的做法：

1、先把酵母加入温水裏靜置5分鐘讓酵母產生活性，即在水面形成一層細密泡沫，把除蜜棗以外的所有材料放在一個大盆裏攪拌均勻；

2、然後用手揉麪5分鐘，形成一個光滑有彈性的麪糰，這個麪糰不幹不稀非常好揉的，揉好的麪糰發酵大約一小時或直到二至二點五倍大，可以搭塊兒擰乾的濕紗布；

3、在麪糰裏揉入蜜棗，儘量均勻一些，把麪糰分成兩份，整形成喜歡的形狀。儘量把蜜棗包在裏面，否則在表面的蜜棗比較容易被烤糊；

4、放在鋪有烘培紙的烤盤裏，進行二次發酵，大約1小時或發酵至2倍大，烤箱預熱210攝氏度；發酵好的麪糰撒少許麪粉，用刀劃幾個口子；

5、手撕麪包放入預熱後的烤箱30分鐘左右即可。