燕窩煮久了還有營養嗎
燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白,兩者均易溶於水,燕窩是水溶性蛋白質,遇到熱水就會開始溶化,久燉必然化成水。而燉好後的燕窩在保存時燕窩會逐漸溶化,收藏時間長燕窩也會化成液體。經過長時間高温加熱營養會大量流失。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌,為了保留住燕窩中的有效成分,烹煮時間不宜超過太長,真的燕窩在高温加熱超過30分鐘後開始看不到形狀了。
幹燕窩需要先用水沖洗一下,然後泡發。一般浸泡1-2小時。屋燕盞:浸泡1至2小時,燉30至45分鐘一般品質好的燕窩很乾淨,沒有絨毛雜質,若肉眼能看到燕毛建議可以用鑷子挑去。燕盞泡發後燉煮錢稍微用手搓捏或撕開備用,可以用濾網過濾。屋燕浸泡1至2小時,燉30分鐘左右,若是洞燕則需泡發較長時間6小時左右,燉一個小時左右。
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