涼粉的做法與水的比例

澱粉和水的比例始終是1:5。

做法：用一杯涼水將一杯澱粉均勻攪拌的溶解開來。將四杯水倒入鍋中，煮開後加少量明礬和剛攪拌的水澱粉，邊開火邊用鏟子不停的攪拌，待鍋中澱粉變粘稠狀即可。

涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。

涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。