做蛋糕時蛋與麪粉和油的比例

蛋糕在製作過程中，有兩種做法：一種只用蛋清而不用蛋黃的天使蛋糕，另一種是用全蛋的黃海綿蛋糕，配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、麪粉、油脂等按5比3比3比1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，呈膨鬆狀。 蛋糕傳統的配方有兩種：一種是雞蛋與糖，麪粉的比例為 1比1比1，另一種為雞蛋與糖，麪粉的比例為2比1比1。