請問京醬肉絲的醬是怎麼調配的

一、材料：

豬裏脊肉250克，大葱200克。輔料：雞蛋75克。調料：姜10克，甜麪醬50克，料酒5克，白砂糖5克，醬油8克，鹽3克，味精2克，花生油25克，

二、做法：

葱姜洗淨均切成絲。再將一半葱絲放入盤中央。將豬裏脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。鍋內加少許油，投入葱薑絲爆鍋，加入甜麪醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕澱粉翻炒均勻，裝盤即成。