京醬肉絲怎麼炒才嫩

1、準備材料：豬裏脊120克、蛋清1個、澱粉1勺、料酒1勺、鹽少許、甜麪醬1勺、黃豆醬1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡蘿蔔半根、香菜適量、豆皮兩張、生薑少許、香葱1根。

2、先將豬裏脊洗乾淨切成絲，放在碗內，加入少許鹽、1個蛋清、1勺料酒和1勺澱粉，翻拌混合均勻，醃製15分鐘。

3、準備好小半碗水，葱姜切絲，放在水裏浸泡待用。

4、接着把兩張豆皮和切成條的胡蘿蔔冷水下鍋，大火煮沸後，焯一分鐘即可撈出。

5、將豆皮平鋪在案板上，放上適量的香菜和胡蘿蔔條。

6、然後由上而下捲起，卷好後用刀斜着切成段狀。

7、切好後，把切口朝上，在盤子內擺成一圈。

8、鍋內倒入適量的油，油温燒熱後把醃製好的豬裏脊下鍋，一邊翻炒，一邊用鏟子劃散開來。

9、炒到豬裏脊變色後，加入1勺甜麪醬、1勺黃豆醬、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均勻。

10、然後再把剛剛泡葱薑絲的水倒入鍋內，大火翻炒，炒到湯汁濃稠後，熄火。

11、將炒好的京醬肉絲倒入盤子中間即可。