我想學做醬肉求醬肉配方
經驗1.46W
醬肉的製作材料為:鮮肉、紹酒、白醬油、食鹽、硝酸鈉、香葱、生薑、茴香、桂皮、川陳皮。
醬肉的製作方法如下:
1、選料,選用皮薄肉嫩的帶皮肋條肉為原料。
2、原料整修,從帶皮白肉上取下整肋,斬去奶脯,拆除大骨,刮淨皮面毛污,修整肉膘邊緣,然後開條切塊,並在每塊肉上戳3到4個小孔,便於鹽滷滲入。
3、醃製,鹽和硝酸鈉碾兩次拌勻揉擦在生坯外表後,入缸醃製。
4、煮燒:先將原汁煮沸,然後將生坯入鍋加配料,待煮沸後即退火,用小火燜約2小時取出,用尖筷夾出軟骨後即可。
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