排骨燉出來肉色為什麼會發黑

排骨發黑是因為在殺豬的時候傷到骨頭，產生了淤血，煮出來以後就是黑色。

防止燉排骨和燉肉顏色發黑，應注意：

1、不能使用新鍋或者鐵鍋。

2、若炒糖色，不能糊。

3、使用質量高的名牌醬油，可分次加入，不要加太多。

4、燉肉初期水較多，快熟時已蒸發出部分，顏色會比之前深些，需提前注意到。越是汁少顏色越深。