熬出的排骨湯為什麼發黃

造成這種情況有2種可能，如下：

1、排骨沒有經過焯水即在開水鍋中加熱至半熟取出，直接熬煮；未焯水導致熬煮後血水滲出，血水導致排骨湯發黃；

2、調味品葱姜放多導致排骨湯發黃，原因：葱的葉綠素被高温破壞使湯呈現黃色；姜中含有黃色素，加熱後，溶於湯中使湯呈現黃色。