為什麼滷水做出來會變黑色
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滷水變成黑色有以下幾點原因:
1、藥材沒有合理清洗處理,沒有將藥材的粉塵去除便投入滷水中滷製,藥材粉塵多是影響滷水發黑的重要因素;
2、醬油用量不恰當,沒有一個合理的配方。如果滷法不當,使用糖色或者色素時間長了滷水也會發黑;
3、火候沒有控制好,沒有良好的保護滷水中的糖分和膠原蛋白,糖和膠原蛋白不耐火。所以火候沒有控制好,滷水中的糖和膠原蛋白則容易變黑,最終導致滷水發黑;
4、滷水保管不當,沒有及時清理滷水,導致滷水中的黑物質越累越多。
標籤:滷水
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