濕麪條如何做
材料:精粉2500克、水1500克、鹼面25克、鹽少許。
做法:
1將麪粉和鹽面一併放入面盆內,一手倒水,一手和麪,打成穗子,使麪粉與水全部摻合後揉光成團,再用雙手蘸水將面拌勻,拌到盆淨面光,不粘手為止,用淨布蓋上餳約半小時;
2、將鹼面用水100克化開成鹼水;
3、面餳好後,取二分之一面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條,兩手各抻面的一端,提離案板,慢慢溜條,即上下晃長,兩手合攏旋成麻花形,反覆晃動六七次後;
4、當粗細均勻時放在案板上撒上乾麪撲滾勻後手提兩端,離案甩成長條,再放在案板上,去掉兩頭成對摺兩條,一手捏住兩個端頭,另一手的四指套在兩根麪條的另一端,懸空拿起,兩手同時用力抻拉,並上下抖動,反覆拉六七次;
5、邊拉邊滾面撲,將面拉成細香柱粗的條,下開水鍋,下鍋時左手執兩端面頭,右手將面均勻地撒在鍋內,隨後將右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋內即成。
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